大子町の凍みこんにゃく（茨城県久慈郡）

「凍みこんにゃく」は400年の歴史をもつ伝統食材で、賞味期限はなく、乾燥したままであれば50年はもつといわれる保存食。12月中旬から2月頃までの厳冬期の畑にわらを敷き詰めて、薄く切ったこんにゃくを並べ、これに灰汁抜き用の散水をし、夜間にかけて凍らせる。夜間の凍結と，昼間の解凍を繰り返しながら20日間ほど繰り返すことで、寒風にさらされたこんにゃくは、白さを増してスポンジ状になり、重さは10分の１にもなる。完成までに約１カ月もかかり、すべての工程は手作業で行われる。 時期 通年