菊芋

菊芋は秋に黄色の花を咲かせ、地下の茎の部分が膨らんだ塊茎を食用とする。生で食べると、レンコンのようなシャキシャキした歯ごたえでクセがないのが特徴。豊かな水と完全無農薬、無化学肥料で育てられた菊芋は、長井の新たな特産物。 菊芋には血糖値の上昇を抑制、整腸作用などに効果がある「イヌリン」が豊富で、糖質制限やダイエットに適した健康野菜としても注目が高まっている。長井市産の菊芋は国内の他産地に比べてイヌリンの含有率が高く、加工品も開発されており、道の駅などで販売している。