ひきとおし

壱岐では一つの鍋を囲んで食べることを”ひきとおし寄合”といい、何事かあるとこの鍋をつきながら互いをねぎらうのが習わしである。材料は地鶏とごぼう、あとは季節の野菜に、壱州どうふ、そしてかかせないのが硬めにゆでたそうめん。まず地鶏とゴボウを油で炒めこくのある出汁をとる。醤油と砂糖、酒で味付けをし煮立ったら野菜を入れ、そうめんは食べる都度、さっといれては引きあげるのがおいしく食べる秘訣である。作り方はシンプルだが、各家ごとに自慢の味を持っている。