いぎす豆腐

いぎすは、浅海の岩礁につく海藻で枝状になっている紅藻の一種で、それを煮て、生大豆粉を加え寒天のように固めたいぎす豆腐は香りとひんやりとした舌ざわりがあり、夏の味覚のひとつ。