えだまめ（茶豆）

豊かな香りとうまみが人気の品種 新潟県産のえだまめは、実の入り（豆の太り）より味を優先するため、うまみのもとになるアミノ酸がまだ多い8分の実の入りのときに収穫します。 特に、実の薄皮が薄茶色なことから名付けられた「茶豆」は、茹でた時に出る芳醇で甘い香り、甘味が強いのが特徴です。 新潟市を中心として、県内各地で転作田等を活用して生産されています。