干しエビ

噛みしめるごとに凝縮した旨みが口の中に広がります。紀伊水道、そして吉野川と恵まれた環境のもと、底引き網漁が盛んに行われています。そこで捕れるサルボエビを乾燥したのが小松島の「干しエビ」です。干しエビの質量は、乾燥させる前の10分の1程度。それだけ、1匹1匹にエビ独特のうま味が凝縮されているのです。