うつぼのたたき

冬が旬のウツボ。全国的に食されることはあまりないですが、土佐市あたりでは昔から庶民の味として親しまれてきました。実はたたきといっても、中まで火を通しているそう。きれいでほどよく噛み応えのある白身と、独特のうまみをもつ皮を生かすたたきで、ぜひ味わってみてください。