薄皮丸なす漬け

山形県の伝統野菜に指定されている一口大の小さな丸なすの浅漬け。皮が薄く、漬けるとパリッと歯触りが良いのが特徴。６月下旬～９月末頃が収穫時期で、旬の７～８月には食卓に欠かせない漬けものとして各家庭で漬けられている。市販品は地元スーパーや地場産品を取り扱う物産館などで販売されている。