焼畑あつみかぶ

鶴岡市温海地域特産の在来作物「温海かぶ」。その起源は古く、江戸時代には徳川将軍に献上されたとも言われています。 山の傾斜地などを利用した土壌に、火を入れて畑を作るという、数百年続く伝統の焼畑農法で栽培されており、「焼畑あつみかぶ」としてブランド化に努めています。 焼畑あつみかぶは、外側が赤紫色、内側が白色で、塩・砂糖・酢の甘酢漬けにするときれいなピンク色の漬物に仕上がります。 パリッ、シャキッとした歯ごたえが特徴の温海地域の冬の特産品です。各家庭で秘伝の味をもっているとか。 時期 １０月下旬～２月下旬