澤井醤油本店

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更新日：2026.04.30

味覚・グルメ
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明治12年（1879）創業。店内に並ぶ古い大きな木樽は、現役で使われているもの。昔ながらの道具と手法を守り、丁寧な醤油造りを行っている。豊富なラインナップの中で特に人気が高いのは、火入れを行う前の生醤油に再び大豆と小麦を入れて熟成させる“再仕込み”という製法で造られた醤油。旨みが強く色も香りも濃厚で、さまざまな料理の味付けと風味付けに使える万能な調味料だ。伝統の味を伝えながらも、近年はもろみを日本産のバルサミコ酢やオリーブオイルなどと混ぜてペースト状にした「イタリアンもろみ」など新しい商品も誕生。