さんま寿司

日本書記にも記された歴史ある郷土料理です。これは、紀伊半島南東部で食べることができます。秋刀魚を開き、それを塩漬けにして尾頭をつけたまま押したお寿司のことで、おめでたい行事や祝い事等で作られてきました。熊野市一帯で食べる秋刀魚は、脂がなくお寿司や干物に適しています。これは北海道沖で獲れる脂ののった秋刀魚が秋から冬にかけて熊野灘沿岸一帯に向かって南下し、泳ぐ間に身が締まることから人々の間でこのように食べられてきたといわれています。